Receptes Blanch· 23 de setembre del 2026 · 2 min
Fricandó de vedella amb moixernons
El guisat català de tota la vida: talls fins de vedella, sofregit llarg i moixernons. Paciència i poca cosa més.
Ingredients
- 800 g de vedella per a fricandó, tallada fina
- 30 g de moixernons secs
- 2 cebes grosses
- 2 tomàquets madurs ratllats
- Farina per enfarinar
- 1 got de vi blanc
- Brou de carn
- Oli d'oliva, sal i pebre
- Per la picada: 1 llesca de pa fregit, 12 ametlles, 1 all i julivert
Preparació
- 1
Posa els moixernons en remull amb aigua tèbia 30 minuts. Guarda l'aigua: la faràs servir.
- 2
Salpebra la carn, enfarina-la lleugerament i marca-la en una cassola amb oli ben calent fins que estigui daurada. Reserva-la.
- 3
A la mateixa cassola, sofregeix la ceba ben picada a foc baix 25-30 minuts, fins que sigui fosca i dolça. Aquí no hi ha pressa que valgui.
- 4
Afegeix el tomàquet ratllat i deixa'l reduir 10 minuts. Aboca el vi i deixa evaporar l'alcohol.
- 5
Torna la carn a la cassola amb els moixernons escorreguts i la seva aigua colada. Cobreix amb brou i cou a foc lent 45 minuts.
- 6
Prepara la picada al morter i afegeix-la els últims 10 minuts. Rectifica de sal i deixa reposar abans de servir: l'endemà està encara més bo.
El fricandó no té secret, té temps. El tall ha de ser prim i de la peça adequada —nosaltres fem servir la llata o el filet de pobre—, el sofregit s'ha de deixar fer fins que la ceba sigui fosca, i els moixernons s'han de remullar abans i aprofitar-ne l'aigua, que és on hi ha el gust.
Demana'ns la carn tallada per a fricandó i te la preparem al gruix que toca, que és la meitat de la feina.
