Recetas Blanch· 23 de septiembre de 2026 · 2 min
Fricandó de ternera con moixernons
El guiso catalán de toda la vida: cortes finos de ternera, sofrito largo y moixernons. Paciencia y poco más.
Ingredientes
- 800 g de ternera para fricandó, cortada fina
- 30 g de moixernons secos
- 2 cebollas grandes
- 2 tomates maduros rallados
- Harina para enharinar
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de carne
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Para la picada: 1 rebanada de pan frito, 12 almendras, 1 ajo y perejil
Preparación
- 1
Pon los moixernons en remojo con agua tibia 30 minutos. Guarda el agua: la vas a usar.
- 2
Salpimenta la carne, enharínala ligeramente y márcala en una cazuela con aceite bien caliente hasta que esté dorada. Resérvala.
- 3
En la misma cazuela, sofríe la cebolla bien picada a fuego bajo 25-30 minutos, hasta que esté oscura y dulce. Aquí no hay prisa que valga.
- 4
Añade el tomate rallado y déjalo reducir 10 minutos. Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
- 5
Devuelve la carne a la cazuela con los moixernons escurridos y su agua colada. Cubre con caldo y cuece a fuego lento 45 minutos.
- 6
Prepara la picada en el mortero y añádela en los últimos 10 minutos. Rectifica de sal y deja reposar antes de servir: al día siguiente está aún mejor.
El fricandó no tiene secreto, tiene tiempo. El corte debe ser fino y de la pieza adecuada —nosotros usamos la llata o el filet de pobre—, el sofrito hay que dejarlo hacer hasta que la cebolla esté oscura, y los moixernons se remojan antes y se aprovecha su agua, que es donde está el sabor.
Pídenos la carne cortada para fricandó y te la preparamos al grosor que toca, que es la mitad del trabajo.
