Recetas Blanch· 23 de septiembre de 2026 · 2 min
Escalopes de ternera empanados
Crujiente por fuera y tierna por dentro. Treinta minutos y la cena resuelta, con un par de detalles que lo cambian todo.
Ingredientes
- 4 escalopes de ternera
- 2 huevos
- Pan rallado
- Harina
- Aceite de oliva suave para freír
- Sal, pimienta y limón para servir
Preparación
- 1
Salpimenta los escalopes por las dos caras y déjalos 10 minutos a temperatura ambiente.
- 2
Pásalos por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando bien para que agarre.
- 3
Calienta abundante aceite a fuego medio-alto. Debe estar a punto pero sin humear: una miga de pan debe burbujear enseguida.
- 4
Fríe 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. No pongas demasiados a la vez o bajará la temperatura.
- 5
Escurre sobre papel de cocina y sirve enseguida, con un gajo de limón.
El escalope es un plato de tres cosas: un corte fino y uniforme, un empanado que agarre bien y un aceite a la temperatura justa. Si el aceite está frío, empapa; si quema, el pan se tuesta antes de que la carne se haga.
Te los cortamos al grosor que quieras, que con una pieza irregular no hay empanado que salve el plato.
