Receptes Blanch· 7 de mayo de 2026 · 2 min
Entranya de Vedella Rubia Gallega a la brasa amb chimichurri i pa de coca
L'entranya és un dels talls amb més sabor de la vedella: fibrós, sucós i fet per a la brasa. La nostra Entranya de Vedella Rubia Gallega és ideal per a un àpat ràpid amb gust de festa.
Ingredientes
- Entranya de Vedella Rubia Gallega — 600 g
- Pa de coca — 1
- Sal en escates — al gust
- Pebre negre — al gust
- Julivert fresc — 1 manat
- All — 3 grans
- Orenga sec — 1 cullerada
- Vinagre de vi — 2 cullerades
- Oli d'oliva verge extra — 6 cullerades
- Bitxo picant — al gust (opcional)
Preparación
- 1
Pas 1 - El chimichurri. Pica ben fi el julivert i dos grans d'all. Barreja'ls en un bol amb l'orenga, el vinagre de vi, l'oli d'oliva verge extra i un bon pessic de sal. Afegeix bitxo o pebre vermell picant al gust. Deixa reposar la salsa 15-20 minuts perquè agafi tot el gust mentre prepares la carn.
- 2
Pas 2 - Atempera i assaona. Treu l'entranya de la nevera 30 minuts abans de cuinar-la perquè arribi a temperatura ambient: així es cou uniforme. Eixuga-la bé amb paper i assaona-la amb sal en escates just abans de posar-la al foc.
- 3
Pas 3 - Foc fort a la brasa. Escalfa molt bé la brasa o una planxa de ferro. L'entranya és un tall prim i sucós, així que va de pressa: marca-la 2-3 minuts per cada costat per a un punt melós, buscant una crosta ben daurada per fora i tendra per dins.
- 4
Pas 4 - Repòs i tall. Retira la carn i deixa-la reposar 3-4 minuts sobre una fusta perquè els sucs es reparteixin. Talla-la sempre a contrafibra (perpendicular a les vetes) en tires: és el secret perquè quedi ben tendra.
- 5
Pas 5 - Munta el plat. Torra el pa de coca a la mateixa brasa i frega'l amb un gra d'all. Col·loca-hi les tires d'entranya a sobre i acaba amb una bona cullerada de chimichurri. Serveix de seguida, ben calent.
